Sejarah telah mencatat bahwa Dalam tatanan Pemerintah, Desa Parungserab memiliki nilai historis yang cukup panjang, pada tahun 1880 Desa Parungserab berada diwilayah Kecamatan Pameungpeuk, pada tahun 1922 terjadi pamekaran Kecamatan Pameungpeuk dan Kecamatan Katapang, yang mana Desa Parungserab masuk kewilayah Katapang pada tahun 1976 sebagian wilayah Desa Parungserab masuk kewilayah Desa Sekarwangi (Kp. Tegal Ilat, Sukasindang sebagian Simpang Tengah dan Simpang Wetan) dan Pada tahun 2008 terjadi pamekaran wilayahyang mana Desa Parungserab masuk kewilayah Kecamatan Soreang.

Desa Parungserab sendiri memiliki arti yang dalam bahasa indonesia berarti yang diperhitungkan oleh orang lain, sebab artinya nyala orang lain segan, dimana dulu suasana alam di Desa Parungserab begitu indah dan berwibawa  

 Semenjak terbentuknya Desa Parungserab Kepemimpinan Kepala Desa Parungserabsampai dengan saat ini telah terjadi sebanyak 8 kali pergantian dengan rincian sebagai berikut :

1. Kartadinata Periode 1922-1951

2. Sukmawijaya Periode 1951-1959

3. Surdja Periode 1959-1962

4. Sachrum Muhasudibja Periode 1962-1975

5. Endan Sulaeman Periode 1975-1986

6. Drs. H. Joko Nono Hermanto Periode 1986-2006

7. Hj. Emi Hasmiaty Periode 2006-2012

8. Drs. H. Aep Sumpena Periode 2012 S/d Sekarang